Recepten

Brood

Vooraf

Toetjes

Salades

Lamsvlees/ rundvlees

Gevogelte

Vis

Zonder vlees

Sausen en dips

Lekker Zoet

Pita broodjes (Grieks)

Wat heb je nodig voor 6 broodjes:
20 gram verse gist
1/4 liter lauw water
1 theelepel zout
1 snufje suiker
8 eetlepel olijfolie
500 gram roggebloem (en wat extra voor het uitrollen)

Hoe maak je het:
1. De gist verbrokkelen en met het water gladroeren.
2. De overige ingredienten toevoegen en tot een glad soepel deeg kneden. Afgedekt op een warme plaats ± 30 minuten laten rijzen.
3. Het deeg op een met bloem bestoven aanrecht nogmaals kneden. In 6 gelijke porties verdelen en elk stuk uitrollen tot een circel van ongeveer 18 centimeter. Op twee met bakpapier bedekte bakblikken leggen, en met een vork een aantal keren inprikken.
Afdekken en nog eens ongeveer 15 minuten laten rijzen.
4. de oven voorverwarmen op 225 graden Celcius.
5. De broodjes met water bestrijken en licht met roggebloem bestuiven. De bakblikken na elkaar op een rooster midden in de oven ongeveer 15 minuten bakken.
6. Onder een doek laten afkoelen.

Marokkaans brood
(Houd rekening met rijstijd van in totaal 2 uren!)

Benodigdheden (voor drie kleine broden):
500 gram bloem van harde tarwe of half-om-half gries van tarwe en bloem.
30 gram verse gist (of 2 dessertlepels droge gist).
ongeveer 3 dl. lauw water.
1 theelepel suiker.
1 eetlepel olijfolie.
1 theelepel zout.
bloem om te bestuiven.
bakpapier.

Zo maak je het:
Kuiltje maken in de bloem, de gist oplossen met wat van het lauwe water en
de suiker. De olie en zoveel water toevoegen dat een soepel deeg gekneed kan
worden, dan pas het zout erbij. Een kwartier kneden (7 minuten in de
kneedmachine op halve kracht). Onder een vochtige doek een uur laten rijzen
bij kamertemperatuur.

Het gerezen deeg in drie bollen verdelen. Door de bloem rollen. Uitdrukken
tot ronde plakken van 2 cm dikte. Op een bakplaat, bedekt met bakpapier, een
uur laten rijzen onder een vochtige doek. Dan drie of vier keer inprikken
met een punt van een grote vork, of met een zeer scherp mesje als volgt
insnijden: 4 rechte sneden langs de rand, die elkaar bij de uiteinden
kruisen.

Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 225 graden Celsius.
Het brood is dan goudbruin. Men scheurt het in punten.

Jahora Marokkaans dessert

Wat heb je nodig:
* 40 gr. maizena
* 150 gr. suiker
* 1 liter volle melk
* 100 gr. fijngemalen amandelen
* 1 theelepel geraspte citroenschil
* 2 eetlepels rozenwater
* olie om te frituren
* 1 pak fillodeeg
* 2 eetlepels grofgemalen geroosterde amandelen
* keukenpapier

Hoe maak je het:
Roer de maizena met de suiker en een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Schenk wat van de melk op het paje, roer het door en giet daarna alles terug in de pan.

Blijf goed roeren en laat de pudding circa 2 minuten zachtjes doorkoken, zodat het zetmeel gaar wordt.

Neem de pan van het vuur, roer de amandelen, citroensap en rozenwater erdoor. Dek de pudding af met plastic folie en laat hem afkoelen. Verhit de olie tot ongeveer 180 graden celsius. Knip of snijd het fillodeeg in cirkels en frituur ze een voor een kort in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Roer de afgekoelde pudding even goed door. Leg een fillocirkel op een schaal en bestrijk met een paar eetlepels van de pudding.

Herhaal dit totdat de pudding op is en je minstens 8 lagen hebt. Bestrooi de bovenste laag met amandelen. Serveer het dessert direct.

Romige zuurkoolschotel met shoarmavlees

Wat heb je nodig (voor 2 personen)
25 gram boter of margarine
200 gram shoarmavlees
100 gram geschrapte worteltjes
1,5 dl. melk
1/2 zakje aardappelpuree
1/2 bekertje crème fraîche (a 125 ml.)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 zakje zuurkool (250 gram)
50 gram geraspte oude kaas
ovenschaal inhoud ca. 1 liter
boter om in te vetten

Hoe maak je het:
Oven voorverwarmen op 225 graden of gasovenstand 5
In een koekenpan boter verhitten.
Vlees ca. 3 minuten bakken.
Intussen de worteltjes in dunne plakjes snijden en aan het vlees toevoegen.
Ca. 3 minuten meebakken.
Intussen de aardappelpuree met de melk bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Van het vuur af, de crème fraîche door het vleesmengsel roeren.
In een kom de rozijnen door de zuurkool scheppen.
Ovenschaal invetten.
Het vleesmengsel op de bodem van de schaal verdelen.
De zuurkool met rozijnen erop scheppen.
Aardappelpuree erover verdelen en bovenkant gladstrijken.
Bestrooien met kaas.
In het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin laten bakken.

Tip:
De zuurkool niet wassen, omdat er anders waardevolle vitaminen verloren gaan en de smaak minder wordt. Zuurkool wordt minder zuur wanneer het gekookt wordt in appelsap.
Omdat de zuurkool meestal uit lange draden bestaat, kan men voor het gebruik de zuurkool even snijden.

Shashlik
Goede tip voor op de barbeque!

Benodigdheden:
1 kg lamsbout (zonder bot) -van de islamitische slager
1 en 1/2 dl olijfolie
zout en peper
wat paprikapoeder
4 gehakte uien
24 champignons
6 voorjaarsuitjes
vleespennen

Zo maak je het:
Snijd het vlees in dobbelsteentjes van 3 bij 4 cm. Marineer ze zo'n 24 uur in de olijfolie (houd wel wat achter voor de champignons) met zout, uien en paprikapoeder.
Neem 6 blokjes vlees voor elke pen en prik ze aan de pennen. Gril ze 6 minuten, terwijl je de pen voortdurend omdraait.
Bak dan de champignons in olijfolie met peper en zout en gebruik ze als garnering.
Snijd tenslotte de voorjaarsuitjes in kleine stukjes en strooi ze rauw over de shashlik.

Vlees / vleessoep (Yemenitisch)

Benodigdheden voor ongeveer 3 à 4 personen:
een kilo vlees in brokken (compleet met bot en vet)
twee tomaten
een ui
knoflook
zwarte peper
zout

Bereidingswijze:
Was de brokken vlees goed.
Fruit in een grote pan de ui en knoflook in een beetje olie. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe. Omroeren tot de tomaat zacht is geworden.
Leg de brokken vlees in de pan. Strooi zout en een aardige hoeveelheid zwarte peper over het vlees. (eventueel wat andere kruiden, zoals cumin, toevoegen). Roer het vlees om, laat een minuutje sudderen en herhaal dit een aantal keer. Voeg dan kokend water toe en laat het vlees koken
in het water gedurende twee uur of tot het vlees gaar is.
De zo verkregen vleessoep wordt met rijst gegeten, of men maakt fettah. (zie hieronder).

Fettah (Yemenitisch)

Benodigdheden:
Plat ( Libanees) brood,
vleessoep (zonder het vlees)

Bereidingswijze:
Scheur het brood in stukjes en doe deze in een schaal. Verwarm de schaal.
Schenk de hete vleessoep erover. Laat even intrekken. Het moet niet te nat zijn maar ook niet te droog. Wordt bij voorkeur met de hand gegeten.

Sjafoet(Yemenitisch)

Benodigdheden voor ongeveer 4 personen (bijgerecht):
200 gr. Yoghurt
Een kopje water
Knoflook
Cumin
Beetje zout
Verse munt
Verse peterselie
Evt. Een groen pepertje
Plat (Libanees) brood of lehoh (zie hieronder)

Mix alle ingredienten (behalve de yoghurt en water) en stamp deze zeer fijn.
Schud de yoghurt, voeg een kopje water toe en mix de fijngestampte kruiden etc. erdoorheen. Versnipper het brood of de lehoh in een schaal en schenk
de gekruide yoghurt eroverheen.

Lehoh (Yemenitisch)

Benodigdheden:
Wit en volkoren meel
Gist
Beetje zout
Warm water

Mix eenzelfde hoeveelheid wit en volkoren meel. Maak een kuiltje in het
midden en voeg een beetje warm water toe, met daarin opgelost wat gist.
Vermeng dit met het meel. Voeg meer water toe totdat het deeg eenzelfde consistentie heeft als pannekoekdeeg. Laat ongeveer een uur rijzen, afgedekt met een theedoek en op een warme plek. Vehit een Tefal- pan zonder olie of margarine en schenk daarin een klein beetje deeg, zodat
je een dunne 'pannekoek' krijgt. Men keert ze doorgaans niet om.
Lehoh wordt gebruikt om sjafoet te maken, of wordt in vleessoep gedoopt en zo gegeten.

Tagine(turks)

Wat heb je nodig:
1 gesnipperde ui,
1 eetlepel olie,
400 gram in blokjes gesneden lamsbout,
4 deciliter kruidenbouillon (tablet),
2 theelepels vloeibare honing,
1 theelepel kaneel,
1 zakje saffraanpoeder (1 gr),
1 theelepel gemberpoeder,
8 ontpitte, in reepjes gesneden pruneaux (gedroogde pruimen),
2 lente-uitjes in ringen,
2 eidooiers,
1 deciliters slagroom,
zout, peper,
300 gram couscous of gierst,
3 eetlepels fijngehakte munt.

Hoe maak je het:
Bak de ui in de olie ongeveer 5 minuten en schep deze dan uit pan.
Bak in de achtergebleven olie het lamsvlees rondom bruin.
Voeg de bouillon, honing, kaneel, saffraan en gember toe en roer goed. Laat dit met de deksel op de pan op matig vuur ongeveer 1 uur stoven.
Voeg de gefruite ui en de pruimen toe en laat nog 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de lente-ui erdoor.
Roer de eidooiers met de slagroom los. Doe er 4 eetlepels hete saus bij en roer het mengsel door de saus. Laat het nu niet meer koken.
Breng de ragoût op smaak met zout en peper.
Kook intussen de couscous volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Schep hem in timbaaltjes, druk die aan en keer ze op bordjes.
Serveer ze met de ragoût. Garneer met munt

Oosterse Kebabs

Benodigdheden:
750 gram vlees, in blokjes van 1 cm
1 fijngestampt teentje knoflook (of meer)
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels olie
1 eetlepel pindakaas
1 fijngehakte ui
1 theelepel sesamzaadjes
peper en zout
wat chilipoeder
vleespennen

Hoe maak je het:
Doe de knoflook, sojasaus, olie en pindakaas in een kom en meng goed. Voeg dan de ui, sesamzaadjes, peper en zout en chilipoeder toe.
Laat hierin het vlees 2-4 uur marineren. Rijg het vlees aan pennen en gril boven matig warm vuur.
Je kunt het vlees ook in de pan bakken in plaats van te grillen.
Heerlijk met rijst.

Tomaten gevuld met gehakt, rozijnen en pijnpitten

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
4 grote vleestomaten
1 ui, fijngesneden
3 eetlepels zonnebloemolie
250 gr mager lams- of rundergehakt -
zout en peper
1 eetlepel rozijnen
2 eetlepels pijnpitten
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen piment
3 eetlepels fijngehakte platbladige peterselie

Zo maak je het:
Snijd een rondje rond de steelaanzet van elke tomaat en licht een hoedje uit.
Haal het binnenste en de zaden eruit met een puntige theelepel.
Bak de ui in de olie goudgeel. Voeg gehakt, zout en peper toe.
Bak het gehakt rul tot het verkleurt, roer de rozijnen en pijnpitten erdoor en voeg kaneel, piment en peterselie toe.
Vul de tomaten met dit mengsel en zet de hoedjes er weer op. Zet de tomaten vlak naast elkaar in een vuurvaste schaal en bak ze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde over bij 180 graden Celcius (gasstand 4) of zolang tot de tomaten zacht zijn, maar zorg dat ze niet uit elkaar vallen.

Avocadosoep met knoflookcroutons

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
2 avocado's,
2 uien,
1 teentje knoflook,
7,5 dl bouillon,
50 gr boter,
25gr verse roomkaas met fijne kruiden en knoflook,
2 sneetjes witte brood zonder korst,
1 eetlepel citroen- of limoen sap,
1 eierdooier en
2 eetlepels slagroom.

Hoe maak je het:
Snipper de uitjes heel fijn, Verhit 25gr boter of olie in een pan en fruit de uien glazig. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de bouillon ca 10 min. zachtjes koken. Vermeng intussen de verse roomkaas met de rest van de boter. Besmeer de sneetjes brood aan beide zijden met dit mensel en snijd ze in kleine blokjes. Bak de blokjes brood in een droge koekenpan rondom bruin. Halveer de avocado's, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees samen met het citroen- of limoensap in een mixer of blender en wrijf het door een zeef. Roer de avocado puree door de bouillon en verwarm de soep zachtjes, maar laat hem niet meer koken. Roer de eierdooier los met slagroom en enkele eetlepels hete soep. Voeg het eiermengsel al roerend aan de soep toe en blijf roeren totdat de soep mooi gebonden is. Schep de avocadosoep in de kommen en strooi de croutons erin.

Avocadopasteitje

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
4 pasteibakjes,
2 avocado's,
geraspte pittige kaas,
citroensap,
zout, peper.

Hoe maak je het:
Maak de bakjes warm en knapperig in de oven. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit, maak het fijn en besprenkel met citroensap, zout en peper. Vul de bakjes hiermee, strooi de kaas erover en laat boven in een hete oven of onder de gril de kaas smelten en iets bruin worden.

Mangoreepje met gerookte zalm

Een heel simpel, maar heerlijk fris voorafje.

Benodigheden:
2 mango's en 8 schijfjes gerookte zalm

Zo maak je het:
Mango's schillen en in reepjes snijden. De reepjes omwikkelen met gerookte zalm

Kabeljauw met sambal-ketjapsaus

Wat heb je nodig voor 2-3 personen
400 gram diepvries kabeljauwfilet, ontdooid
1 citroen
zout
1 ui
1 teentje knoflook
100 gram taugé
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels ketjap manis
2 a 3 theelepels sambal oelek

voor de komkommersalade:
1/2 komkommer
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel gesnipperde mint of bieslook

Hoe maak je het:
begin met de salade:

1. Was de komkommer, halveer hem en schraap met een lepeltje de zaadjes eruit. Snijd de helften in de lengte nogmaals door en snijd de kwarten vervolgens in stukjes van 1 cm.
2. Roer een sausje van de ketjap, sambal, basterdsuiker en de munt of bieslook en schep dat door de komkommer. Laat de smaken minstens 30 minuten intrekken.
3. Snijd de vis in stukken van ca. 4 cm. Besprenkel de vis met citroensap. Bestrooi de stukken vis met wat zout en laat dat even intrekken.
4. Pel intussen de ui en knoflook; snijd de ui in halve ringen en snipper de knoflook fijn. Was de taugé in een vergiet en laat hem goed uitlekken.
5. Dep de vis droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de stukken vis in ca. 4 minuten rondom bruin en gaar. Schep ze uit de pan.
6. Bak in de achtergebleven olie de ui en de knoflook ca. 3 minuten. Roer de sambal, ketjap en 3 eetlepels water erdoor en breng het sausje aan de kook. Roer de taugé erdoor en verhit deze kort mee. Schenk de saus over de vis en geef de komkommersalade erbij.
7. Lekker met rijst.

Vis met Shermoula (=saus voor bij de vis) Uit Marokko

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
flinke bos koriander
4 teentjes knoflook
1/2 -1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1/4-1/2 theelepel chilipoeder (naar keuze)
6 eetlepels extra virgin olijfolie ( van de eerste persing dus)
sap van 1 citroen of 3 eetlepels azijn
1 kg visfilets, met vel

Zo maak je het:
Voor de shermoula alle ingredienten, behalve de vis, in de keukenmachine pureren. (Shermoula is geschikt als saus bij ieder soort vis, gebakken, gegrild, gestoofd...maakt niet uit).
Marineer de vis 30 minuten in de helft van de saus- zet de rest apart.
Bak de vis in een grote koekepan met anti-aanbaklaag, bestreken met olie, bij matige temperatuur.
Leg de filets erin met de velkant naar beneden en laat ze 8-10 minuten bakken of zo lang tot ze gaar genoeg zijn.
Keer ze eenmaal.
Schenk voor het opdienen de rest van de saus erover heen. Dien alles warm op.

Turkse kalkoen

Wat heb je nodig:
600 gram kalkoenborstfilet,
olijfolie,
100 gram rozijnen,
100 gram krenten,
50 gram amandelen,
2 lente-uitjes,
2 teentjes knoflook,
½ groene peper,
½ citroen,
water,
zeezout.

Hoe maak je het:
Snijd de kalkoen in 4 mooie porties en bak die rondom bruin. Voeg dan de rozijnen, de krenten, de geschaafde amandelen, de kleingesneden lente-uitjes, de fijngehakte knoflook en de fijngesneden groene peper toe. Bak dit nog even mee en blus het dan door de citroen erover uit de knijpen. Laat het op laag vuur nog even staan tot de kalkoen net gaar is. Wordt het te droog, doe er dan een beetje water bij. Breng het gerecht op smaak met zeezout.

Kip met knoflook uit Marokko

Benodigdheden:
2 braadkippen- in stukken verdeeld
8 teentjes knoflook- uit de knijper
1/4 theelepel kardamompoeder
zout
snufje saffraan
1 dl olijfolie
2 eetlepels boter
groene olijven, zo'n 75 gram (als deze erg zout zijn, week ze dan voor gebruik 15 minuten in koud water)
2 eetlepels geraspte citroenschil

Zo maak je het:
Wrijf een glad mengsel van knoflook met kardamom, zout en saffraanpoeder.
Wrijf hiermee de stukken kip stevig in.
Verwarm olijfolie en boter in een grote braadpan en bak hierin de stukken kip aan alle kanten mooi bruin.
Voeg, als de kip bruin is, 3 dl heet water toe en leg de deksel op de pan.
Laat de kip op laag vuur in 30 minuten gaarstoven. Controleer van tijd tot tijd of er genoeg vocht in de pan overblijft, voeg zonodig heet water toe.
Voeg vlak voordat de kip gaar is de olijven toe.
Voeg de geraspte citroenschil toe en laat alles nog 10 minuten op een laag pitje doorstomen.

Tonijn-champignon omelet

Benodigdheden:
5 eetlepels boter
120 gram champignons, dun gesneden
1 blik tonijn (210 gram), uitgelekt en losgemaakt
1 uitje, fijn gesneden
olijfjes, in plakjes gesneden
6 eieren
1/2 theelepel zout
vers gemalen peper

Hoe maak je het:
Smelt 2 eetlepels. boter in een koekenpan en bak de champignons 3-4 minuten op groot vuur. Doe de tonijn en de ui erbij en meng goed, nog ongeveer 2 minuten op een lager vuur.
Klop de eieren met het zout en peper en de olijfjes in een kom en voeg het tonijnmengsel van het vuur af, erbij.
Maak de resterende boter goed heet in een een grote koekenpan, giet het eier-mengsel erin en roer tot de eieren gaan stollen.
Schuif de omelet een paar seconden onder de ovengrill om de bovenkant te bruinen. Geef de omelet zo uit de pan met brood of rijst.

Gevulde aubergines met geitenkaas

Wat heb je nodig, voor 2 personen:
2 aubergines,
1 ui,
1 teen knoflook,
100 gram geitenkaas,
1 rode paprika,
2 eetlepels olijfolie,
2 bekertjes crème fraîche,
90 gram tomaten,
zout, peper

Hoe maak je het:
Snijd de kroontjes van de aubergines en halveer ze. Lepel het vruchtvlees uit de schil, maar laat een rand van 1 cm dikte zitten.
Snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olijfolie, bak de gesnipperde ui 2 minuten, voeg de in blokjes gesneden paprika, de knoflook en het auberginevruchtvlees toe en laat dit op laag vuur 10 minuten doorsudderen. Voeg dan de crème fraîche toe.
Vul de aubergines met dit mengsel en leg de plakjes tomaat erbovenop.
Bak de aubergines 10 minuten in de oven op 225° C.
Leg de plakjes geitenkaas (bijvoorbeeld Picandou) op de aubergines en bak nog 10 minuten.

Veggie

Wat heb je nodig:
1 grote blik kikkererwten (500gr)
1 pond tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
2 eerlepels komijnzaad
peper,zout
peterselie

Hoe maak je het:
ui fruiten, knoflook erbij.
dan komijn erin bakken. vervolgens de kikkererwten met de in blokjes gesneden tomaat erbij doen en laten sudderen.
op smaak brengen met peper en zout.
voor het opdienen fijngeknipte peterselie erop strooien.
lekker bij couscous of rijst

Broccolitaart met peer en cashewnoten

Wat heb je nodig:
6 plakjes diepvriesbladerdeeg,
500 gram broccoli,
zout,
100 gram cashewnoten,
100 gram belegen (vegetarische) kaas in plakjes,
2 handperen,
2 eetlepels bloem,
3 eetlepels paneermeel,
3 eieren,
½ deciliter slagroom,
1 eetlepel groente bouillonpoeder,
peper,
een taartvorm van 24 cm doorsnede

Hoe maak je het:
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Maak de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes, kook die in 5 minuten gaar en giet ze af.
Hak de noten grof. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
Verwarm de oven voor op 225 graden C. Vet de taartvorm in.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, rol ze op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van zo’n 32 cm uit en bekleed de taartvorm met de deeglap.
Bestrooi de bodem met paneermeel, verdeel er de peerpartjes over en vervolgens de broccoli en de noten.
Klop de eieren met de slagroom, het bouillonpoeder en wat peper en schenk dit over de taart.
Dek de taart af met de plakjes kaas en bak hem iets onder het midden in de voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten bruin en gaar.

Pittige rijstkoek

Benodigdheden:
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
2 el olijfolie
1 theelepel verse tijm, gehakt
1 kleine rode paprika, in dunne ringen
1 kleine groene paprika, in dunne ringen
6 eieren, losgeklopt
zout en peper
60 gram gekookte rijst
3 el yoghurt
100 gram oude kaas

Bereidingswijze:
De ui en knoflook in de olijfolie fruiten.
Tijm en paprika toevoegen en alles nog 4-5 minuten zacht laten bakken
De eieren met het zout en peper loskloppen.
Eerst de gekookte rijst aan het paprika-mengsel toevoegen en daarna de eieren.
De rijstkoek op matig vuur verhitten en af ten toe roeren tot de onderkant van de koek gestold is.
De yoghurt op de gedeeltelijk gestolde rijstkoek scheppen en de kaas erover strooien.
De koek onder een matig sterke grill zetten en heet en goudbruin laten worden.
Direct serveren.

Dipsaus uit het Midden-Oosten: Hummus bi Tahina

Wat heb je nodig:
80 gr kikkererwten, uit blik of een nacht geweekt in water
sap van 2 citroenen
2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
4 eetlepels tahin (sesampasta, te koop in Arabische winkels en ook natuurvoedingswinkels) -
eventueel wat chilipoeder,
wat gemalen komijn en verse peterselie om er overheen te strooien.

Zo maak je het:
Als je zelf de kikkererwten hebt geweekt, laat ze daarna uitlekken en kook ze in ongeveer 1 uur gaar. Giet ze af en bewaar het kookvocht.
Pureer de kikkererwten in een keukenmachine tot een puree. Voeg de resterende ingrediënten toe met wat kookvocht, of met water- zoveel dat er een zachtromige pasta ontstaat.
Maak deze op smaak af met wat extra citroensap, knoflook of zout. Garneer het met wat chilipoeder en/of komijn, takjes peterselie. Doe het tenslotte op een platte schaal en dien het op met Arabisch brood.

Auberginedipsaus: Baba Ghannoush

Dit heb je nodig:
1 kg aubergines
2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
4 eetlepels tahin (sesampasta)
sap van 2 citroenen

Zo maak je het:
Griller of rooster de aubergines tot ze binnenin heel zacht zijn. Pel ze, doe ze in een vergiet, snijd het vruchtvlees fijn met een puntig mes en prak het met een vork, waarbij de bittere sappen door de gaten van het vergiet weglopen.
Voeg knoflook, wat zout, de tahin en het citroensap toe, klop dit goed door.
U kunt hiervoor de keukenmachine gebruiken. Schenk de pasta in een ondiep bord en dien deze op met Arabisch brood om mee te dippen.
Tips voor het roosteren en pureren: Prik de aubergines op een paar plaatsen in met de punt van een mes, zodat ze niet openbarsten. Leg ze een minuut of 20 onder de grill tot de huid zwart en geblakerd is en ze van binnen heel zacht aanvoelen als u er op drukt, of rooster ze 30 minuten in een zo heet mogelijke oven tot ze heel zacht zijn, waarbij u ze ten minste een maal keert. Zijn ze voldoende afgekoeld om te verwerken, leg ze dan in een vergiet. Hak het vlees van de aubergine fijn met een mes en prak het met een vork in het vergiet om het vocht weg te laten lopen.

Koolsalade uit Libanon

Wat heb je nodig:
Halve witte kool.
2 uitgeperste knoflookteentjes.
Wat limoensap.
Pijpuitjes en/of bieslook, fijngesneden.
Tomaat, fijngesneden.
Peterselie, fijngesneden.
Peper en zout, naar eigen smaak.
Wat munt.

Hoe maak je het:
Witte kool fijn snijden. Overige ingrediënten erdoor, bestrooien met de munt.

Creoolse banaansalade

Wat heb je nodig:
gekookte afgekoelde rijst voor 4 personen,
3 stevige in plakjes gesneden bananen,
1 eetlepel citroensap,
1 in kleine stukjes gesneden rode appel,
125 gr ontpitte witte druiven,
2 eetlepels fijngehakte walnoten,
1 eetlepel sultanarozijnen,
2 plakjes ananasschijven uit blik of vers, in kleine stukjes gesneden,
slabladeren voor de garnering,
2 eetlepels gemalen kokos

Voor de saus:
4 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels citroensap,
½ theelepel chilipoeder,
½ theelepel mosterdpoeder.

Hoe maak je het:
Maak een saus van de mayonaise, het citroensap, chilipoeder en mosterdpoeder. Vermeng in een kom de gekookte rijst met de plakjes banaan, het citroensap, de appel, druiven, walnoten, rozijnen en ananas en roer er de saus door.
Verdeel de slabladeren over een platte serveerschaal, rangschik de rijstsalade er mooi op en besprenkel met de gemalen kokos.
Maak deze salade zo kort mogelijk voor het opdienen klaar, in verband met verkleuren.

Kipsalade met gember

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
300 gr gaar kippevlees,
bouillon,
250 gr taugé,
40 gr gemberwortel,
1 eetlepel soyasaus,
zout,
1 eetlepel azijn,
2 eetlepels olie.

Hoe maak je het:
Was de taugé en stoof ze heel kort in een beetje vleesbouillon.
Stoof de geraspte gemberwortel even mee.
Snijd het vlees in kleine stukjes, voeg het bij de afgekoelde taugé en vermeng alles met een saus van olie, azijn, suiker, zout en sojasaus.
De salade smaakt heerlijk bij geroosterd brood of gebakken aardappelen.

Kip-avocado salade met dadels

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
3 rijpe avocado's,
2 zure appels,
200 gr gaar kippenvlees,
16 verse dadels (Medjool) ,
6 eetlepels yogonaise (Yoghurtmayonaise),
sap van 1 limoen,
gepelde walnoten.

Hoe maak je het:
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Besprenkel ze met wat limoensap. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze ook in stukjes. Vermeng de appelstukjes met de avocadopartjes. Snijd het kippenvlees in kleine stukjes. Halveer de dadels en haal de pitten eruit.
Vermeng de yogonaise met wat zout en peper en schep de saus door de salade.
Doe de salade op een schaal waarop slablaadjes liggen en strooi er wat grofgehakte walnoten over.

Gegratineerde aubergines

Wat heb je nodig, voor 8 personen:
1 kilo lamsgehakt
2 blikjes gepelde tomaten
peper, zout (harisa)
1 ui
2 soeplepels olijfolie
beetje peterselie
basilicum
8 aubergines
2 losgeklopte eieren
Parmezaanse kaas
een halve liter water
een ovenschaal

Hoe maak je het:
Ui snipperen en bruin laten worden in de olijfolie, de lamsgehakt erbij doen en bruin laten worden, peper, zout, peterselie, basilicum, harisa en de gepelde tomaten erbij doen met een halve liter water op een zacht vuur 2 uur laten sudderen.
De aubergines in het lengte snijden, in de losgeklopte eieren wentelen en in hete olijfolie aan beide kanten bakken en op een schotel apart leggen.
Wanneer de saus klaar is, een vuurvaste schaal nemen en invetten.
Giet eerst wat van de saus in de schaal, daarna plakken aubergines erop, dan weer saus en kaas, laag voor laag herhalen tot alles op is.
In een voorverwarmde oven doen op 200 graden, na 30 minuten uit de oven halen, warm eten met brood.

Italiaanse pastasaus

Wat heb je nodig, voor 8 personen, kan bij alle soorten deegwaren (pasta):
800 gram halal lamsgehakt
1 middel grote ui
2 eetlepels olijfolie
verse peterselie en
4 blaadjes basilicum
zout peper (harisa)
2 blikjes gezeefde tomaten van ieder 400 gram
een halve liter water
Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:
ui in grote pan met olie bakken, de gehakt erbij doen, bruin laten worden.
De gezeefde tomaten erbij doen, de peper en zout, harisa, basilicum, peterselie en de halve liter water samen 2 uren op een zacht vuurtje laten suderen.
Pasta koken volgens voorschrift
De saus kan door de pasta heen, maar ook apart geserveerd worden, eventueel bestrooien met parmezaanse kaas.

Komkommersalade met witte kaas uit Egypte

Benodigdheden:
1 komkommer
1 lente uitje, in kleine ringetjes gesneden
zachte witte kaas/feta
wat olijfolie
peper
wat citroensap
1 verse rode peper (voor de liefhebber)

Zo maak je het:
Schil de komkommer en snijd hem in blokjes.
Verkruimel de kaas en meng het met de komkommerblokjes en het fijngesneden lenteuitje.
Wie van heet houdt, kan een rode peper fijnsnijden (zaadlijsten eruit) en erdoor doen.
Maak dan een dressing van de olijfolie, peper en citroensap en giet deze erop.

Kokos cake

Wat heb je nodig:
4 eieren
1 glas olie
1 glas suiker
1 glas yoghurt
1 glas kokos
1 glas griesmeel
1 glas bloem
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker

Hoe maak je het:
Meng de eieren, de olie en suiker samen met de kokos, yoghurt en griesmeel.
Daarna doe je de bloem, het bakpoeder en de vanillesuiker erbij.
Vet een bakplaat (met opstaande rand) in met boter.
Giet het mengsel op de bakplaat en plaats deze in een oven 125 graden celsius of gasstand 2.
De cake is klaar wanneer hij goudbruin is.
Je kunt de cake bestrijken met jam en bestrooien met kokos.

Chocolade Brownies

Wat heb je nodig voor ongeveer 12 stuks:
* 125 gr boter
* 195 gr witte suiker
* 2 eieren
* 65 gr zelfrijzend bakmeel
* 30 gr ongezoete cacaopoeder
* 1/4 theelepel zout
* 1 theelepel vanille suiker
* 50 gram grof gehakte walnoten

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Vet een bakblik ( + 15-20 cm) in met boter
Mix de boter en de suiker met een mixer tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg de eieren toe en blijf mixen.
Zeef het zelfrijzend bakmeel met de cacao en het zout en meng dit door de boter/suiker mix.
Voeg vervolgens de vanille suiker en de gehakte walnoten toe.
Verspreid het mengsel gelijkmatig over het bakblik.
Bak 25-35 minuten in de oven.
Laat afkoelen en snijd in vierkate stukken.
Lekker met vanille ijs.
* je kunt ook nog stukjes pure chocolade toevoegen aan het beslag.

Chocolade crunchbonbons

Wat heb je nodig:
2 eetlepels vloeibare honing,
25 gram boter,
100 gram gezeefde poedersuiker,
50 gram gepofte rijst (Kellogh's) of popcorn,
3 theelepels cacao,
100 gram melkchocolade.

Hoe maak je het:
In een ruime pan de honing zachtjes verwarmen met de boter. Daar de poedersuiker, de gepofte rijst en de cacao bijroeren.
Een recht- hoekige kleine vorm (eventueel van karton) invetten en de massa hierin scheppen, licht aandrukken en gladstrijken.
Een pannetje met de chocolade in een andere pan (au bain marie) met kokend water al roerend laten smelten.
De gesmolten chocolade over de crunch-massa uitschenken en direct met een pannekoeksmes gladstrijken. Dit hard laten worden en daarna in bonbons van anderhalve cm snijden.

Crunchies (10 stuks)

Wat heb je nodig:
2 eetlepels sinaasappelsap,
2 eetlepels rozijnen,
100 gram witte chocolade,
20 gram ongezouten gepelde pistachenootjes,
20 gram cornflakes.

Hoe maak je het
Verwarm het sinaasappelsap, wel de rozijnen hierin 10 minuten en laat ze uitlekken. Breek de chocolade in stukjes, doe de brokken in een pannetje en zet dit in een andere pan met heet water (au bain marie).
Laat de chocolade al roerend smelten en neem het pannetje uit het water.
Hak de noten grof en roer ze samen met de cornflakes en de rozijnen door de chocolade.
Vorm op bakapapier met 2 lepels bergjes van de massa en laat de crunchies drogen.

Lychee met gember en chocoladeroom

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
24 verse lychee's,
4 bolletjes gember,
1 theelepel cacaopoeder,
3 eetlepels gembersiroop,
1/8 liter slagroom.

Hoe maak je het:
Pel de lychee's en verwijder de pitten. Verdeel ze over 4 coupes.
Snipper de gemberbolletjes fijn en strooi dit over de lychee's.
Meng in een kom de cacao met gembersiroop.
Voeg de slagroom toe en sla hem stijf.
Verdeel de chocoladeroom over de lychee's.

Lekker zoet voor bij de thee: " Sneeuwballetjes"

Benodigdheden:
225 gr witte chocola
50 gr boter
4 theelepels oranjebloesemwater
65 gewone biscuitkruimels
40 gr gedroogde kokosrasp
25 gr gedroogde abrikozen, fijngehakt
25 gr geconfijte kersen, fijngehakt
nogmaals 40 gr gedroogde kokosrasp

Zo maak je het:
Doe de chocola, boter en oranjebloesemwater in een pannetje. Laat het boven een zacht vuurtje smelten.
Roer er de biscuitkruimels, kokosrasp, abrikozen en kersen door. Zet mengsel weg tot het iets stevig is.
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot van het mengsel en rol ze door de extra kokos.
Laat het ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.